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世界卫生组织发布了一组数据:中国从2005年到

作者:admin 发布时间:2018-12-31 16:32

  汉堡、面包、饼干……现实中很多人都爱吃这些食品,而铺满奶油的乳酪蛋糕更是让很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顾于这些香甜的美味,却忽视了其中很重要的制作原料——氢化油,也就是大家常说的植物奶油。专家介绍,植物奶油因含有能导致多种疾病的反式脂肪酸,甚至被评为食物史上最大灾难。近日,国家食品药监局组织的一项调查表明,抽检中87%的食品含有反式脂肪酸,其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。植物奶油,到底是美味儿还是祸端?

  “咖啡伴侣,很多人以为那里是奶粉,实际上那里就是植脂末,就是氢化油做的,一滴奶都没有。冰棍也是一样,现在就说你去饭店吃的蛋挞,蛋挞就是氢化油做的。”提到氢化油(俗称“植物奶油”),解放军总医院(301医院)营养科研究员,卫生部健康教育首席专家,中央保健委员会专家赵霖这样对记者表示。

  1910年,“植物奶油”问世。在第一次世界大战期间,很多国家农业受到打击,用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术,让植物油具备动物油脂的功能,用以代替当时价格较高的动物油。它的口感征服了消费者,它的工艺特点征服了加工者,所以它就被广泛地应用。研究人员后来发现氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。

  前两年欧洲有一个杂志,这个杂志第100期纪念的时候,他们就要求评人类10个食品的灾难时刻,最后评的第一位就是氢化油。由于氢化油给人类健康带来的巨大威胁,以至于有的科学家把氢化油的危害,和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比,把氢化油称作又一个滴滴涕。

  赵霖教授曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”。通过对1000多人的血液样本进行分析(其中200人左右患心血管疾病),结果发现,反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。即每天摄入大概0.5克左右的线克,心血管的发病率基本上可以翻倍增加。

  美国哈佛大学医学院经过研究发现:反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关,即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克,患心脏病的风险也将增加25%。各国学者相继对此进行研究,结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外,还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康,增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

  美国有一名男子名叫摩根·斯普尔洛克,2005年,为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响,他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。事实上,摩根之所以要做这个实验,是因为他看到,在过去的20年中,有超过1亿的美国人超重,成为仅次于烟草引起死亡的第二大原因。

  第2天:开始身体不适。第5天:长到了195磅。第9天:长到203磅。第18天:以前血内胆固醇是165,现在是225,肝脏出现损伤。第21天:心脏发生异常,医生建议他停止实验并服用药物进行治疗,但摩根拒绝了,把实验坚持到了最后。第30天:肝脏呈现中毒反应,胸口闷痛,血压大幅度升高,而且胆固醇上升了65%,体重增加了11公斤。医生说,如果他继续如此饮食,可能会得冠心病。

  随着“植物奶油”富含反式脂肪酸,威胁人体健康的事实真相被发现,现在不少欧美国家已经开始对它封杀、叫停。但在国内,我们仍然可以看到普遍使用的情形。

  目前,有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查,而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

  2003年丹麦率先规定:从当年6月1日起,丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;而从2003年12月31日起,这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。同年,美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出:自2006年1月1日起,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。加拿大、巴西标明反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量。荷兰、法国、瑞典等国家要求,食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。从2007年7月1日起,纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油。从2008年7月1日起,全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

  最新的世界糖尿病普查数据显示,在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万,中国已经超过印度,成为糖尿病第一大国。换句话说,每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。

  国际糖尿病联盟最新数据显示,中国糖尿病人发病率1994年为2.5%,2002增长到5.5%,到2008年达9.7%。目前,中国的糖尿病发病率已经与经济发达的美国相当。大城市糖尿病的发病率已经达到9%至10%,而美国大约为7%。2005年,世界卫生组织发布了一组数据:中国从2005年到2015年,由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入大约为3.9万亿元人民币。如果在今后10年内,将慢性病死亡率在现有趋势的基础上每年降2%,将会给中国带来360亿美元的累积经济效益。